Dans cette recette, les légumes-racines saisonniers volent la vedette en fournissant le mélange de textures et de couleurs nécessaires à la création d’une salade qui stimule tous les sens.
Mise en place
Vinaigrette de verjus
Instructions
Étape 1
Dans un bol, combiner le miel, la moutarde de Dijon, les échalotes et le verjus.
Étape 2
Mélanger au fouet.
Étape 3
Incorporer doucement l’huile en fouettant afin de créer une émulsion.
Étape 4
Saler et poivrer.
Remarques :
Donne 10 portions qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois jours.
Rondelles d’oignon frites et croustillantes
Instructions
Étape 1
Saupoudrer les rondelles de farine assaisonnée.
Étape 2
Frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Étape 3
Assaisonner avec le sel casher à leur sortie de la friteuse.
