Approvisionnement local et durabilité

Pour Kyo Zhao, sa nomination au poste de Chef exécutif du Restaurant 360 marque le

 dernier chapitre d’un parcours qui a débuté il y a près de deux décennies dans les cuisines de la Tour CN. 

Kyo a rejoint la Tour CN en 2008 en tant qu’aide de cuisine et a gravi les échelons au sein de l’équipe culinaire, obtenant plusieurs promotions jusqu’au poste de sous-chef avant de quitter l’établissement en 2020. Pendant la pandémie, lui et sa femme se sont installés en Corée du Sud, où ils ont dirigé un restaurant « de la ferme à la table » et acquis une expérience précieuse en associant des ingrédients cultivés localement à l’expérience client. Il est revenu à la Tour CN en 2022 en tant que sous-chef senior, puis a été promu chef de cuisine au restaurant 360. Diplômé du programme de gestion culinaire du George Brown College, Kyo apporte une connaissance approfondie des aspects opérationnels et une compréhension de première main de l’évolution du restaurant. 

La vision de Kyo pour le 360 consiste à mettre en valeur l’identité culinaire du Canada à travers des ingrédients d’exception. Ses menus mettent en avant les produits, les protéines et les ingrédients canadiens tout en s’inspirant d’un large éventail de cuisines internationales. L’objectif est simple : laisser les excellents ingrédients parler d’eux-mêmes. 

Cette philosophie commence tout près de chez lui. Kyo croit fermement à l’approvisionnement local et durable et se passionne pour la qualité des ingrédients cultivés dans tout l’Ontario. Son ingrédient préféré du moment est le maïs sucré de l’Ontario. Qu’il soit mis en valeur dans un plat salé ou transformé en dessert, il apprécie sa polyvalence et la possibilité qu’il offre de mettre à l’honneur les ingrédients de notre propre terroir. 

En tant que dirigeant, Kyo croit qu’il faut montrer l’exemple. Il s’engage à encadrer son équipe, à partager ses connaissances et à aider les jeunes chefs à développer leurs compétences et leur confiance en eux. Ayant lui-même bâti sa carrière au sein de la Tour CN, il comprend l’impact que peuvent avoir les conseils, les opportunités et le travail acharné sur l’épanouissement d’une personne. 

Sa nomination au poste de Chef exécutif a une signification particulière pour Kyo, car il a passé une grande partie de sa carrière culinaire à évoluer aux côtés du service de restauration de la Tour CN. De commis de cuisine à chef exécutif, son parcours est le reflet de son dévouement, de sa persévérance et d’une véritable passion pour la restauration.

Marc Dorfman possède plus de 30 ans d'expérience diversifiée dans l'industrie hôtelière et apporte à la Tour CN une expérience exceptionnelle dans le domaine de la restauration et des événements spéciaux. En tant que Directeur des aliments et boissons, Marc mène une équipe au niveau stratégique en se concentrant sur les opérations dynamiques qui offrent une expérience gastronomique unique et des événements spéciaux aux invités du monde entier. 

Marc a dirigé des équipes au sein de la propriété phare du "Four Seasons Hotels and Resorts" à Toronto, en mettant l'accent sur les normes d'hospitalité de luxe et en dirigeant les opérations de restauration et de service des boissons. Il a voyagé dans le monde entier pour établir un réseau de professionnels du secteur qui l'ont aidé à perfectionner ses concepts et son exécution. 

Marc a également occupé un poste de direction au sein de "Drake Properties" et a aussi développé "Playfuel Inc", une entreprise de consultation pour des clients du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, notamment des hôtels, des restaurants et des sites d'événements spéciaux en Ontario.